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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 00:00

choux pralinéJuste pour le plaisir, une petite photo de mes petits choux garnis de

crème au beure praliné!

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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 15:19

bouchees caramel sale

 

Ingrédients pour une trentaine de bouchées :

 

  • 3 œufs 
  • 200g de sucre 
  • 100g de farine 
  • 120g de poudre de noisette 
  • ½ sachet de levure 
  • 100g de beurre demi-sel 
  • 10cl de crème liquide

 

 

Préparation des bouchées :

- Mélanger les œufs et 100g de sucre.

- Ajouter au mélange la farine, la poudre de noisette et le demi-sachet de levure.

- Faire cuire pendant 15min à 180°C dans des petits moules en forme de couronne.

 

 

Préparation du caramel au beurre salé :

- Mettre dans une casserole les 100g de sucre restant avec 2cas d’eau.

- Repartir uniformément le liquide.

- Faire chauffer sans rien toucher (surtout ne pas remuer).

- Quand le sucre commence à caraméliser, ajouter le beurre coupé en morceau et la crème liquide.

- Mélanger longuement sur feu doux pour rendre le mélange homogène.

- Laisser refroidir a température ambiante.

 

 

Dressage

Mettre au cœur de chaque bouché une noix de caramel salé et réservé dans un endroit sec jusqu’au moment de servir. Il ne faut pas mettre les bouchées au frigo car le caramel risquerait de fondre.

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 11:05

macarons

Après de longues heures de recherche et de nombreuses déceptions, ça y est, je les savoure enfin : MES macarons !!!

J’ai longuement hésité avant de mettre ma recette car,  même si elle me paraît simple maintenant que je la réussi, elle est longue et elle nécessite beaucoup de commentaire. Ils sont importants car c’est chacun de ces petits détails qui font que la recette marche.

Il faut bien lire chacune des étapes et être patient avant de se lancer dans ce genre de recette.

Mais c’est promis, quand ils sont réussi, ces macarons sont vraiment divin!!!

 

Ingrédients:

  • 220 g de sucre glace
  • 50 g de sucre en poudre
  • 120 g de poudre d’amande
  • 4 petits blancs d’œufs
  • Colorant

 

- Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre en continuant à battre. Battre jusqu'à l’obtention d’une texture similaire à de la meringue italienne.

- Ajouter le colorant et battre quelques secondes afin d'avoir une couleur homogène.

- Dans un autre saladier, mélanger au fouet la poudre d’amande et le sucre glace pour supprimer tous les grumeaux. On peut aussi passer au tamis chacun des ingrédients avant de les mélanger mais j’ai obtenue le même résultat avec le fouet.

- Mettre un tiers des blancs d’œufs dans la poudre d’amande et le sucre glace et mélanger. Il ne faut surtout pas avoir peur de « casser » les blancs car le résultat final n’est pas une mousse. Il faut donc mélanger franchement.

- Une fois la pâte homogène, ajouté le reste des blancs.

Au final, la pâte doit être compacte, collante, lisse, et pas du tout mousseuse ni trop liquide. Si on veut que les macarons aient une coque bien lisse, il ne doit pas y avoir de bulle, ni de grumeaux.

- Grâce à une poche à douille, faire des petits tas bien régulier sur du papier sulfurisé. Je réalise environ une soixantaine de petits tas sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Dès cette étape, on peut savoir si les macarons seront réussi si :

- la pâte ne s’étale presque pas,

- les petits tas formes de jolis dôme.

 

- Laisser « sécher » la pâte environ une heure pour que les coques de macarons ne se fendent pas à la cuisson.

- Mettre le four à chauffer à 170°C

- Lorsque les macarons ne sont plus collants quand on les touche avec le doigt, les faire cuire, une plaque à la fois.

- Compter entre 10 à 15 min de cuisson par plaque.

- Une fois les macarons cuit, mettre le papier sulfurisé sur une surface froide et laisser refroidir complètement avant de décoller les macarons.

- Coller les coques de macarons avec la garniture de votre choix.

 

Vous trouverez la recette de la crème au beurre ICI.

 

Astuce:

  • J'ai découvert récemment (merci la canicule!) que les macarons sont encore plus réussi s'ils sèchent dans une pièce où la température est au dessus de 25°C.
  • Ils cuisent mieux quand la porte du four reste entrouverte!

 

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