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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 20:47

Voici une recette délicieuse à préparer à l'avance.

 

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : 4h

 

Ingrédients pour 20 petites verrines :

 

Mousse au chocolat (aussi publiée ici):

  • 200g de chocolat noir
  • 1 Cas de crème fraiche
  • 1 Cas de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 4 oeufs

 

Caramel au beurre salé (déjà publiée ici) :

  • 80 g de sucre
  • 2 cas d'eau
  • 10cl de crème liquide
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 2 pincée de fleur de sel

 

Croustillant aux noisettes :

  • 75g de noisettes entières et décortiquées
  • 75g de farine
  • 75 g de sucre
  • 75g de beurre

 

Pour commencer, préparer le caramel au beurre salé :

- Verser le sucre et l'eau dans une casserole et répartir uniformément dans le fond .

- Faire chauffer SANS REMUER jusqu'à ce que le caramel se forme.

- Dès que le sucre commence à brunir, retirer du feu et secouer la casserole pour rendre la couleur uniforme.

- Faire tiédir la crème au four micro-onde et l'ajouter au caramel en mélangeant bien afin d'éviter la formation de cristaux.

- Faire chauffer de nouveau à feu doux pour bien dissoudre la caramel et ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger.

- Laisser chauffer 3 minutes en remuant sans arrêt.

- Laisser refroidir une dizaine de minute puis répartir le caramel dans 20 moules à glaçon (1 moule à glaçon = 1 verrine). Mettre au cougélateur pendant la préparation de la mousse au chocolat.

 

Ensuite, préparer la mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat avec le beurre. Bien mélanger et ajouter la crème fraiche. Laisser refroidir.

- Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à que la préparation blanchisse.

- Ajouter le chocolat au mélange de jaunes d'oeufs et de sucre et rendre le mélange homogène.

- Monter les blancs en neige, ils doivent être très ferme.

- Incorporer délicatement les blancs au mélange précèdent en prenant bien soin de ne pas les casser. Il faut aussi faire attention à ce qu'il soit bien mélanger pour éviter des amalgames de blanc d'oeuf dans la mousse.

 

Commencer à monter les verrines :

- Dans chaque verrine, déposer un peu de mousse au chocolat, puis un glaçon de caramel et recouvrir de mousse.

- Laisser prendre au réfrigérateur.

 

Croustillant aux noisettes :

- Mettre tous les ingrédients SAUF les noisettes dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte de type crumble.

- Ajouter le noisettes et mixer pour les mixer grossièrement (attention, pour bien sentir leurs parfums, il faut qu'il reste de gros morceaux).

- Répartir la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 200°C pendant environ 15min.

- Lorsque c'est cuit, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

- Une fois le croustillant refroidi, le saupoudrer sur chacune des verrines.

 

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 11:09
  • 200g de m&m's
  • 50g de sucre
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure
  • 100g de pépites de chocolat


- Mixer longuement les m&m's pour obtenir une pâte onctueuse.
- Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients sauf les pépites de chocolats jusqu'à rendre la pâte bien homogène.
- Ajouter ensuite les pépites de chocolat.
- Former des petits tas de pâte, les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatir un peu chacun des tas.
- Faire cuire 8 à 10 min à 180°C.
- Laisser refroidir avant de les décoller (les biscuits sont très friable à la sortie du four).

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 18:00

 

Pour cette recette il est très important d'utiliser du beurre de cacahuète "crunchy", c'est à dire avec des brisures de cacahuète, afin de donner du croquant au brownie. Si vous utiliser du beurre de cacahuète crémeux, non seulement vous ne sentirez pas sont goût après la cuisson mais en plus vous n'obtiendrez pas un brownie mais un gâteau au chocolat tout simple.
Si vous n'avez pas de beurre de cacahuète "crunchy", utiliser du beurre (normale) et de cacahuète grillé grossièrement concasser.

 

brownie_cacahuete-copie-1.png

 

Ingrédients pour un moule carré de 20cm x 20 cm

  • 200g de chocolat
  • 100g de beurre de cacahuète "crunchy"
  • 50g de beurre
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 oeufs


- Faire préchauffer le four à 200°C.
- Faire fondre le chocolat avec les beurres.
- Lisser le mélange et ajouter les oeufs. Bien mélanger.
- Ajouter touts les autres ingrédients et rendre le mélange bien homogène.
- Verser la pâte dans un moule en silicone.
- Faire cuire 20 à 30 min en surveillant la cuisson.
- Important : Laisser refroidir avant de démouler.

Astuces :
- Surtout ne jamais conserver au frais un gâteau au chocolat, le froid le ferait durcir!
- Envie de plus de croquant? Ajouter des noix, des amandes ou des noisettes!

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 18:00

Ou autrement appelé "Tarte de Ben", du nom de son inspirateur fan de noix de coco.

 

tarte_coco.png

 

Les ingrédients sont indiqués pour un moule de 20 cm environ.

 

Pâte croustillante :

  • 200g de galettes au beurre
  • 100g de beurre
  • 50g de poudre d'amande
  • 25g de sucre (à ajuster selon les biscuits utilisés)

- Mixer finement tous les ingrédients sauf le beurre.

- Ajouter le beurre coupé en dés et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Recouvrir le moule de papier sulfurisé et répartir uniformément la pâte dedans. Je l'ai étaler grossièrement avec les mains en remontant légèrement sur les bords.

- Laisser reposer au frais 30 min environ, le temps pour la pâte de durcir.

 

Pendant se temps, faire chauffer le four  à 200°C et préparer la pâte fondante.

 

Pâte fondante :

  • 20cl de crème de coco
  • 125g de noix de coco râpé
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs

- Mélanger tous les ingrédients et c'est prêt!

- Répartir ce mélange sur le mélange précédent et faite cuire une trentaine de minute.

- La tarte est cuite quand la garniture est ferme et dorée.

 

Elle se mange tiède ou froide.

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 18:00

muffins anglais

 

Une recette idéale, facile à faire et qui demandent peu d'ingrédients. Ces petits pains sont excellent au petit déjeuner mais peuvent également se déguster pendant les repas ou servir de base à une sandwich...Bref, ils sont parfait!

Beaucoup de recettes existe, j'ai adapter la mienne depuis le blog "Bake a cupcake..." . Pour ma part, j'ai remplacer le beurre et le lait par le la crème liquide et ça a très bien fonctionné. La prochaine fois, j'essayerais peut être même avec de la crème de coco pour voir ce que ça donne...

 

Ingrédient pour une quinzaine de muffins :

  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure boulanger déshydrater
  • 20 cl de crème liquide

 

- Faire tiédir la crème liquide.

- Dans un bol, mélanger la levure et la crème. Laisser reposer une dizaine de minute afin de réhydrater la levure.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et  le sel.
- Ajouter le mélange levure/crème et pétrir jusqu'à que la pâte forme une boule et se décolle des parois (au cas ou la pâte ne sois pas assez souple, ajoutez 10cl d'eau).
- Laisser lever pendant environ 1h dans un endroit à l'abri des courant d'air. La pâte doit doubler de volume.

- Une fois la pâte bien lever, fariner le plan de travail et étaler la pâte (à la main, la pâte est tellement souple qu'un rouleau n'est pas nécessaire)  sur une épaisseur de 1 cm environ.
- Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce  de 7  cm de diamètre environ.
- Placer les cercles de pâte sur du papier sulfurisé, saupoudrer de farine des deux côtés, recouvrir d'un torchon et laisser lever de nouveau pendant 1h environ.

- Lorsque les muffins ont doublé de volume, faire chauffer une poêle à feu doux sans matières grasses.
- Déposer les muffins et les laisser cuire pendant 5 min environ de chaque côté afin d'avoir une jolie coloration.

 

muffins anglais 2

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 18:00

Une petite salade de fruit idéale en dessert lors d'un barbecue.

Il vaut mieux préparer la salade à l'avance et la garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

salade peche melon

 

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 1 melon
  • 3 pêches blanches
  • le jus d'un citron
  • 1 Cas de sirop de grenadine (ou fraise, ou framboise...)
  • une dizaine de feuilles de menthe

 

- Éplucher et couper les fruit en tous petits morceaux.

- Couper finement les feuilles de menthe.

- Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients.

- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 18:00

Ingrédients

  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • un paquet de biscuits au beurre de type galettes bretonnes
  • 50g de poudre d'amande
  • 1 CaS de sucre glace (ou sucre en poudre)
  • 4 ou 5 pêche selon leurs tailles
  • 3 CaS de confiture de pêches

 

- Mettre dans un mixeur la farine, le beurre et les biscuits.

- Mixer jusqu'à obtenir une pâte lier. Former une boule de pâte et laisser reposer 30min au frigo.

- Étaler la pâte dans un moule à tarte.

- Dans un bol, mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Répartir le mélange sur la pâte à tarte.

- Couper les pêches en fine tranches et les disposer sur le mélange d'amande et de sucre.

- Faire cuire 30 min à 200°C (sortir la tarte du four quand les bords de la pâte sont bien dorer).

- Étaler la confiture de pêches sur les fruits.

 

Servir la tarte tiède accompagnée d'une boule de glace.

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 18:00

moelleux_abricot_vanille_2.png


 Je cherchais à allier l'acidité de l'abricot au croquant de la pistache...en y réfléchissant, je me suis dis qu'une touche de vanille ne serait pas de trop!
J'ai réaliser ma recette au filing, en ajoutant et ajustant les quantités au fur et à mesure. Du coup, j'ai réaliser beaucoup de muffins...presque une trentaine!!!
Mais ça en vallait la peine! Résultat : Un muffin composé de trois étages qui relève largement le défis.

Composition :
- Moelleux à l'abricot et à la vanille
- Crème d'amande à l'abricot
- Crumble macaron-pistache

Ingrédients pour au moins 20  muffins (mes moules ne sont pas très gros) :

Ingrédient de la Crème à l'abricot :

  • 50g d'amande en poudre
  • 450g d'abricot au sirop (l'équivalent d'une grosse boite de conserve)
  • 50g de sucre
  • 2 portions de fromage type "vache qui rit"
  • 1 CaS de maïzena


Ingrédients du Crumble macaron-pistache :

  • 75 g de coque de macaron (j'ai utiliser des coques de macaron ratées mise au congélateur "au cas où" mais je pense que n'importe quels biscuits à l'amande peut faire l'affaire)
  • 75 g de pistache salé, décortiquées
  • 75g de farine
  • 75g de sucre
  • 100g de beurre


Ingrédients du Moelleux abricot-vanille :

  • 200g abricot sec
  • 1 sachet de thé à la vanille
  • 5 oeufs
  • 100g de sucre
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 20cl de crème liquide (une petite brique)
  • 1 sachet de levure chimique


RÉALISATION :

Crème d'abricot
- Égoutter les abricots.
- Mixer tous les ingrédients et rendre le mélange bien homogène.
- Réserver.

Crumble macaron-pistache.
- Mixer tous les ingrédient SAUF les pistaches.
- Lorsque la préparation deviens grumeleuse, ajouter les pistaches et mixer de nouveau très rapidement. Le but étant de garder des gros morceaux de pistaches.
- Réserver.

Moelleux à l'abricot et à la vanille
- 4h à l'avance, couper les abricots secs en petits dés, ouvrir le sachet de thé et le mélanger aux abricots. Recouvrir d'eau tiède et laisser gonfler à température ambiante.
- Pour les plus presser (mais le résultat est moins concluant!): Couper les abricots secs en petits dés, ouvrir le sachet de thé et le mélanger aux abricots. Recouvrir d'eau tiède. Faire chauffer au micro-onde 3 min puissance max. Et laisser gonfler 5 minutes.
- Séparer les blancs d'oeufs des jaune d'oeufs et battre les blanc en neige. Réserver.
- Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la levure, le beurre fondu et la crème liquide.
- Rendre la mélange bien homogène et ajouter les dés d'abricots secs.
- Enfin, incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Remplir vos moules à muffins (en silicone) selon les proportions suivantes :
1/2 pâte "moelleux à l'abricot"
1/4 crème d'abricot
1/4 crumble pistache
Soit à peu près une bonne cuillère à soupe de pâte "moelleux à l'abricot", 1 bonne cuillère à café de "crème d'abricot" et saupoudrer largement de crumble.

- Faire cuire environ 45 min (à adapter selon la taille des moules) à 180°C.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler. En effet, à la sortie du four les gâteaux sont très fragile à cause des différentes texture mais celle-ci se lient en refroidissant.
- Déguster froid ou tiède avec une boule de glace.

 

moelleux_abricot_vanille.png

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 18:00

Cette recette est une adaptation du célèbre gâteau américain. Après de longues recherches sur internet, je l'ai combiné avec la recette, bien française cette fois-ci, du "gâteau au fromage blanc" pour obtenir une texture très légère et aérer.

Par la même occasion, j'ai supprimé bon nombre de calories en remplacant le "cream cheese", la mascarpone ou encore la crème fraiche par du yaourt nature.
Les puristes crieront au scandale, les curieux se lanceront dans l'aventure et les gourmands apprécieront!!!

 

  cheese_cake.png

 

Ingrédients pour un moule d'environ 20cm (6 personnes)

Pour la base biscuité :

  • 100g de sablé (j'ai utiliser des sablés maison dont vous trouverez la recette ici)
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • 50g de sucre


Pour la garniture :

  • 500g de yaourt nature (4 pots pour moi)
  • 4 oeufs (blanc et jaune séparer)
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre


Au minimum 4 h à l'avance:
- Egoutter les yaourts (pour rafermir la texture).
- Pour cela, placer de la gaze (ou à défaut un torchon) dans le fond d'une passoire et placer la passoire sur une assiette creuse.
- Jeter, l'eau contenue en surface des yaourts et les verser dans la passoire. Il ne reste plus qu'a attendre.
C'est une étape clef pour la réussite de mon gâteau. En effet, les yaourts non égouttés aurait une texture trop liquide et donneraient un côté spongieux à la garniture du gâteau.

Préparation de la base biscuité:
- Mixer tout les ingrédients ensemble jusqu'à que la pâte ressemble à une préparation pour crumble.
- Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
- Déposer la pâte dedans en l'étalant avec les doigts. Essayer de faire une couche assez fine (environ 5mm).
Les doses données permettent de faire recouvrir les bord du moule.
Si vous avez les reste de pâte, dresser des cercles de pâte grâce à des emporte pièce et faire cuire 1 à 2 minutes au micro-onde.
Le résultat : Des petites tuiles qui se congèlent parfaitement à utiliser comme accompagnement d'une mousse au chocolat.

Préchauffer votre four à 180°C.

Préparation de la garniture:
- Séparer les jaunes d'oeufs et les blancs d'oeufs.
- Monter les blanc en neige avec une pincée de sel. Réserver.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Ouvrir la gousse de vanille et déposer les grains dans la préparation.
- Ajouter les yaourts égouttés et mélanger. Attention à ne pas fouetter la préparation, elle doit être homogène mais pas trop liquide.
- Incorporer délicatement les blanc d'oeufs.
- Verser la garniture sur la base biscuité.
- Faire cuire 30 à 45 min à 180°C. Si le dessus colore trop, baisser la température à 160°C.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Servir bien frais avec un coulis de fruit rouge.

Astuce :
- Ce gâteau se congèle très bien. Lorsqu'il est congelé, le sortir 1h avant la dégustation du congélateur et le laisser décongeler à température ambiante.

 

cheese_cake_2.png

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 18:00

Moitié chocolat, moitié noix de coco, le mélange est juste parfait!

La texture est étonnante, le goût très doux et le résultat est très joli!

La prochaine fois, je le fais dans des moules individuels pour voir ce que ça donne en version muffins!

 

brownies coco 2

 

Ingrédients pour un gâteau de 8 parts

 

Couche au chocolat:

  • 100g de chocolat noir pâtissier
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 100g de farine
  • 1 sachet de levure

Couche au lait de coco:

  • 100ml de lait de coco (ou de crème de coco)
  • 200g de fromage frais nature (type St Morêt)
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100f de farine

 

Préparer d'abord la partie au chocolat.

- Faire fondre le chocolat avec le beurre.

- Ajouter le sucre, les oeufs et le yaourt. Bien mélanger.

- Incorporer la farine et la levure.

- Recouvrir votre moule à gâteau de papier sulfurisé et déposer la pâte dedans en la lissant bien.

 

Préparer ensuite la partie au lait de coco.

- Mélanger tout les ingrédients et bien fouetter la préparation pour éliminer tout les grumeaux.

- Répartir la préparation sur la pâte au chocolat et marbrer grossièrement les deux préparation à l'aide d'une fourchette.

 

- Faire cuire 30 min à 180°C. Pendant la cuisson, les deux couches de pâte s'inverse, c'est cette étape qui donne autant de moelleux au gâteau.

 

Astuce :

Servir avec une crème anglaise (recette ici) mais  en remplaçant la moitié du lait par du lait de coco.

 

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